Rastreabilidade da Indústria de Alimentos e Bebidas

Você sabia que garantir a qualidade e a segurança alimentar não é mais uma escolha, mas uma necessidade competitiva? Em um mercado cada vez mais exigente, empresas que investem em rastreabilidade não apenas cumprem normas legais, mas conquistam a confiança de consumidores e parceiros. 

Na indústria de alimentos e bebidas, a rastreabilidade é um divisor de águas. Com ela, você pode monitorar cada detalhe da cadeia produtiva, desde a origem dos insumos até o consumidor final. Mais do que um diferencial, é um requisito indispensável para quem deseja se destacar e prosperar.

O que é Rastreabilidade de Alimentos? 

Imagine poder contar com dados precisos sobre a origem, o processamento e a distribuição de seus produtos. É isso que a rastreabilidade oferece: uma visão completa e confiável de cada etapa da produção. 

No Brasil, a rastreabilidade não é apenas uma boa prática; é regulamentada por normas robustas que garantem a segurança alimentar e a qualidade do produto. A RDC nº 24/2015, por exemplo, estabelecida pela ANVISA, exige que empresas mantenham registros precisos para que estejam preparadas para realizar recalls com eficiência, protegendo consumidores e a reputação da marca. 

Já a INC nº 02/2018, da ANVISA e do MAPA, assegura a rastreabilidade de vegetais frescos, garantindo transparência e confiança em toda a cadeia produtiva. No setor de carnes, a IN nº 51/2018 estabelece critérios rigorosos para o monitoramento de bovinos e búfalos, fortalecendo a credibilidade e a competitividade das empresas brasileiras no mercado global. 

Por Que a Rastreabilidade é Importante na Indústria Alimentícia? 

Se você ainda não está convencido da importância da rastreabilidade, veja como ela pode transformar seu negócio: 

1. Segurança Alimentar Garantida: Em situações críticas, como contaminações, você identifica rapidamente os lotes afetados, protegendo a saúde pública. 
2. Conformidade com Normas: Ao atender regulamentações como a INC nº 02 e a IN nº 51, você elimina riscos de sanções legais e fortalece sua presença no mercado. 
3. Confiança do Consumidor: Quem oferece transparência conquista a preferência. Imagine um cliente escaneando o QR code de seu produto e visualizando toda a cadeia produtiva – isso cria fidelidade instantânea. 
4. Acesso a Mercados Internacionais: Atender a normas como a INC nº 02 e a IN nº 51 abre portas para mercados exigentes e altamente lucrativos.  
5. Maior Eficiência: A rastreabilidade não apenas identifica problemas, mas também otimiza processos, reduzindo custos e aumentando lucros. 
6. Diferenciação Competitiva: Em um mercado saturado, quem investe em rastreabilidade se destaca e lidera. 

O que é o Sistema MES e como contribui para a Rastreabilidade? 

O Sistema MES é uma solução integrada que conecta o chão de fábrica ao ERP e ao nível estratégico da empresa. Ele monitora e gerencia a produção em tempo real, fornecendo dados cruciais sobre cada etapa do processo produtivo, como estoques em processo, consumos reais, inspeções de qualidade e variáveis de processo, desempenho das máquinas e operadores, identificação e reporte da produção. Seu principal objetivo é otimizar a produção, reduzir desperdícios e garantir a eficiência operacional.  

Quando aplicado à indústria alimentícia, o MES se torna uma poderosa ferramenta para garantir a rastreabilidade total dos alimentos, permitindo que os dados sejam registrados, armazenados e acessados de maneira rápida e precisa. 

Rastreabilidade com o MES 

Origem dos Ingredientes: O MES permite o registro detalhado da origem dos ingredientes, incluindo informações sobre os fornecedores, os lotes recebidos e as condições de transporte e armazenamento. Isso é fundamental para garantir que os ingredientes utilizados são seguros, de qualidade e dentro dos parâmetros exigidos. 

Processo Produtivo: Durante o processo de fabricação, o MES coleta dados em tempo real sobre todas as etapas de produção. Ele monitora variáveis como temperatura, umidade, tempo de processamento e outros parâmetros críticos para garantir que o produto esteja sendo produzido conforme as especificações. Cada ação realizada no chão de fábrica, como ajustes de máquinas ou mudanças de operadores, é registrada, criando um histórico completo do processo. 

Lotes de Produtos Acabados: Ao final da produção, o MES facilita a identificação de lotes específicos de produtos acabados, vinculando-os diretamente aos ingredientes utilizados e ao processo de produção. Isso assegura que, em caso de recall ou identificação de problemas com um lote, a rastreabilidade permita a localização rápida e eficiente dos produtos afetados, minimizando riscos e danos à saúde dos consumidores. 

Benefícios da Digitalização da Rastreabilidade com MES 

1. Conformidade Regulatória: O MES fornece um histórico detalhado e acessível de cada ingrediente e lote de produto acabado facilitando as auditorias e inspeções.
2. Maior Eficiência e Redução de Erros: A digitalização por meio do MES elimina a necessidade de registros manuais, que podem ser suscetíveis a erros humanos. A coleta de dados automatizada e a integração entre os sistemas aumentam a eficiência do processo, garantindo que todas as informações estejam corretas e acessíveis em tempo real.
3. Melhoria da Qualidade: O acompanhamento detalhado de cada etapa do processo permite identificar rapidamente qualquer desvio nos parâmetros de produção. Isso facilita a correção imediata de problemas, assegurando que os padrões de qualidade sejam mantidos. Além disso, a análise dos dados históricos gerados pelo MES pode ser utilizada para melhorar continuamente os processos e reduzir a variabilidade na produção.
4. Transparência para o Consumidor: A rastreabilidade digital permite que as empresas forneçam informações claras e acessíveis aos consumidores sobre a origem dos alimentos, o que tem se tornado uma demanda crescente por parte do público. Isso pode ser um ponto de diferenciação no mercado, criando uma imagem de responsabilidade e transparência para a marca.
5. Resposta Rápida a Incidentes: Em caso de problemas como contaminação ou falhas no processo, a rastreabilidade digital possibilita uma resposta mais rápida e eficaz, permitindo que as empresas localizem rapidamente o lote afetado e retirem o produto do mercado. Isso pode reduzir danos à saúde pública e proteger a reputação da marca.

Conclusão, o MES como peça-chave na rastreabilidade de alimentos

Em um mercado cada vez mais exigente e regulado, a digitalização da rastreabilidade é uma necessidade para as indústrias alimentícias que desejam garantir a segurança, a qualidade e a transparência de seus produtos. O Sistema MES desempenha um papel crucial nesse processo, conectando os dados da produção e facilitando o monitoramento desde a origem dos ingredientes até o produto acabado. Ao adotar essa tecnologia, as empresas não apenas atendem às exigências legais, mas também ganham uma vantagem competitiva ao oferecer aos consumidores alimentos mais seguros, rastreáveis e de alta qualidade. 

• Leia mais sobre o que é um Sistema MES no nosso artigo completo: https://www.ppi-multitask.com.br/.

Sistemas MES WEG PPI-Multitask: Excelência em Rastreabilidade 

O sistema PC-Factory MES 4.0 é uma solução robusta que integra funcionalidades de OEE, MES, IoT e Inteligência Artificial para apoiar as indústrias de alimentos e bebidas na jornada rumo à Indústria 4.0. 

Desenvolvido com mais de 25 anos de know-how da PPI-Multitask e do grupo WEG, o PC-Factory MES 4.0 em empresas de alimentos e bebidas aumenta a produtividade com ganhos acima de 10% no OEE, reduz custos e amplia o volume produzido. Digitaliza inspeções de qualidade, reduz perdas por sobrepeso e garante conformidade regulatória. Automatiza receitas e controla o consumo de materiais, elevando a precisão do inventário acima de 99%. Essas melhorias promovem eficiência, rastreabilidade e redução de erros operacionais. 

Além disso, o PC-Factory MES 4.0 pode ser implantado de forma gradual, por módulos, integrando-se ao ERP e a outros sistemas industriais da empresa, acelerando o payback e apoiando o passo a passo rumo à Indústria 4.0.